什邡叶子烟是怎么发酵的

什邡叶子烟的发酵过程主要采用的是糊米发酵法，具体步骤如下：

糊米水的制作：将大米放入铁锅中炒约15分钟，先中火炒至大米变成黄色，再大火炒，当大米膨胀成黑色团状时再中火炒，直到将米炒成黑色成团，但需注意以手捏米心尚有一点未全黑为止。这样炒制的大米既不会过焦也不会过生，保证了糊米水的效果。随后，将炒好的糊米倒入准备好的热水锅内，按照一定比例（如5kg大米兑15kg水）熬煮10分钟左右，待水煮成深褐色后进行过滤、冷却，得到糊米水。

糊米发酵：将糊米水按一定比例均匀喷洒在茄芯烟叶上，并进行堆码成堆。在堆码的过程中，需要注意烟叶之间的堆积方式和密度，以确保烟叶能够充分接触糊米水并均匀发酵。此外，糊米发酵法主要在春季的“春分”至“清明”和秋季的“秋分”至“寒露”这两个时间段进行，因为这是制作糊米水的最佳季节。

发酵过程：在发酵过程中，烟叶与糊米水发生反应，促进烟叶内的生物化学变化，从而改进烟叶的品质和加工特性。这个过程大约持续20-40天，具体时间因季节和气温的不同而有所差异。在发酵过程中，可能需要进行翻堆操作，以确保烟叶能够均匀发酵。

通过以上步骤，什邡叶子烟就完成了糊米发酵的过程。这种发酵方法能够使烟叶具有独特的香气和口感，提高烟叶的品质和价值。

温度与湿度控制：

在发酵过程中，温度和湿度的控制是至关重要的。通常，发酵堆的温度会自然上升，但过高的温度可能导致烟叶过快地失去水分和香味，因此需要通过翻堆和通风等方式来降低温度。同时，湿度也要保持在适宜的范围内，过高可能导致烟叶发霉，过低则可能导致烟叶干燥过度，影响口感。

翻堆与通风：

发酵过程中，需要进行定期的翻堆操作。这不仅可以确保烟叶与糊米水更均匀地接触，还可以防止烟叶因长时间堆积而过度压实，导致内部缺氧。同时，通风也是必不可少的，可以通过开启门窗、安装通风设备等方式来实现，以保持发酵环境的空气流通。

发酵完成与存储：

当烟叶发酵到一定程度时，颜色会由黄色变为褐色或深褐色，香气也会变得更加浓郁。此时，可以判断发酵过程已经完成。接下来，需要将发酵好的烟叶进行晾晒或烘干，以去除多余的水分。然后，将处理好的烟叶存放在干燥、通风、避光的环境中，以保持其品质。

品质检测：

在存储过程中，还需要对烟叶进行定期的品质检测。这包括检查烟叶的颜色、香气、口感等方面，以确保其符合标准。如果发现品质下降或有问题，需要及时处理或调整存储条件。

总之，什邡叶子烟的发酵过程是一个复杂而精细的过程，需要严格控制各个环节的条件和参数。只有这样，才能制作出具有独特香气和口感的优质烟叶。